Consiguen levaduras más eficientes para mejorar y agilizar la fermentación de los vinos

Según una noticia de 2/6/2009 el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universitat de València ha desarrollado modificaciones genéticas para optimizar la calidad de los caldos y garantizar su continuidad año tras año. Los científicos apuestan por la conservación de las levaduras autóctonas de las denominaciones de origen, mediante su caracterización y mejora, con el fin de potenciar su utilización y valor comercial. Esto permite mantener una elevada calidad de los vinos, así como obtener un producto con unas determinadas características propias de la zona de producción. Estudios similares se están realizando también en la Universidad de Extremadura para obtener vinos autóctonos de gran calidad.